茄子中含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,可以降血压。茄子还可以吸收脂肪,起到减肥的作用。茄子中含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与过多胆固醇结合,排出体外,以保身体血液循环正常,降低胆固醇。
1、茄子不用去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。
2、最好选择新鲜茄子,秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。