芦笋享有“蔬菜之王”的美称，蛋白质、维生素、氨基酸的含量均高于一般的水果和菜类，能调节机体代谢，提高身体免疫力的功效！现在这个季节正是芦笋大量上市，要多吃芦笋。紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、维生素E、维生素B及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助，备受人们的欢迎。紫甘蓝食法多样，可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等，因含丰富的色素，是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时，要保持其艳丽的紫红色。在操作前，须加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑色，影响美观。这是一道快手凉拌菜，色泽漂亮宴客首选！整道菜从准备食材到上桌不超过10分钟，好吃又好看，特别适合宴请时！
紫甘蓝也可以不焯水，直接加入盐、糖腌至出汁，将多余的水份倒掉既可食用；
芦笋和金针菇焯水时间短些，水开下去再开捞出既可；
要吃时再倒入凉拌汁拌匀。