“扒”是烹调技艺的一种方法，凡是“扒”制的菜肴，最后都需要一个大翻勺，这道菜肴才算完美的完成。其实，如果不会“大翻勺”，在家里也可以制作这种“扒制”菜肴，只需要把烹制过程分解就可以，既能保持菜肴完美的形状，也可以保证菜肴的口感味道。
1、烧制过程不用水淀粉勾芡，汤汁会有自来芡。
2、蚝油不宜放的过多，有点淡淡的色泽就可以。