土豆炖肉
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幸骑蜗牛追导弾

看着《深夜食堂》的土豆炖肉一直沸腾的汁液还有鲜嫩的肉质,不禁在屏幕前大呼一声:太好吃了!!在

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 250g
胡萝卜 100g
土豆 500g
老抽 1小勺(5g)
酱油 25g
冰糖 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料
  • 步骤 2/11
    马铃薯切大块,五花肉切成麻将般大小
  • 步骤 3/11
    锅烧热后放油,把马铃薯煎至几面金黄,盛出备用
  • 步骤 4/11
    锅里留少许油,把冰糖下锅,中火炒至冰糖融化,表面起泡泡呈焦糖色(锅铲不断翻炒哈)
  • 步骤 5/11
    倒入五花肉,迅速翻炒让每块肉均匀地裹上一层糖液
  • 步骤 6/11
    倒入酱油老抽,迅速翻炒
  • 步骤 7/11
    待酱油的香味散发出来之后,把整罐啤酒倒入(500ml一罐),转大火盖上锅盖
  • 步骤 8/11
    当锅内的汁沸腾后,放入姜片
  • 步骤 9/11
    放入蒜块,盖上锅盖中小火把肉炖15分钟
  • 步骤 10/11
    15分钟之后,放入马铃薯与胡萝卜,翻炒几下,盖上锅盖中小火再炖15分钟
  • 步骤 11/11
    出锅
小贴士

1.为什么马铃薯块要先煎一下再炖?

因为先煎一下马铃薯,再炖的时候,就算它内心再松软,外表还是很貌美,不会容易散形。

2.为什么五花肉不用先焯水?

可以最大程度保留肉汁的精华,让整道菜的美味再上一个层次,前提是选品种好的肉来买。

3.为什么用冰糖炒糖色?

炒糖色后的炖菜,色泽会比较明亮润泽,而且可以使肉散发自然甘甜味。

4.为什么加啤酒炖肉而不是加水?

秘密武器啊。啤酒可以让五花肉更快炖得软烂,原因是啤酒中的蛋白酶可以对胶原蛋白(肉)酶解,让肉更加滑嫩可口。

发布于 2020-08-07
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