扣肉,是很常见到的家常菜,因在制作过程有个碗对碗(碟)步骤,称为“扣肉”在,而所带的配材中,江浙一带用的是霉干菜叫法是梅菜扣肉;客家人做的梅菜扣肉,所用的是腌制甜梅菜,亦称为“梅菜扣肉”;而广西多用的是大芋头夹带肉块,则称为“芋头扣肉”,川菜中的“咸白”也是著名的扣肉之一。这道菜需时久,在制作上有一定的难度,所以用多些步骤来介绍这道菜的做法。这里用油约是600克,实际消耗是5克左右。
蒸制扣肉时间久些,成菜的口感更加好,达到入口即化的效果。