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柱侯牛腩萝卜煲
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水文时光恰如年

这道菜不能不提的是柱候酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。牛腩萝卜煲里加入柱候酱使牛肉香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

时间:30分钟-1小时
食材
牛腩 600g
白萝卜 250g
油 适量
盐 3g
柱候酱 4汤匙
大葱 10g
生姜 8g
花椒 10g
小茴香 15g
酱油 1汤匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料。
  • 步骤 2/12
    将牛腩清洗干净，用清水浸泡6小时以上，中间要多换几次水，切块备用。
  • 步骤 3/12
    炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）
  • 步骤 4/12
    炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。
  • 步骤 5/12
    锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）再煮开锅撇去血沫（撇干净）。
  • 步骤 6/12
    白萝卜切滚刀块。
  • 步骤 7/12
    准备柱候酱。
  • 步骤 8/12
    砂锅底部放葱段，姜片。
  • 步骤 9/12
    准备一个料包（小茴香、花椒）放入再将煮开锅的牛肉放入小火炖40分钟。
  • 步骤 10/12
    放入白萝卜。
  • 步骤 11/12
    放柱候酱、酱油、盐再煮20分钟。
  • 步骤 12/12
    煮至萝卜软烂即可出锅了。
小贴士

1、买回来的肉一定要泡水8小时以上，要勤换水。

2、用炒锅炒肉这一步一定要，要将肉炒干就是炒干血水。

3、按照平时炖肉的调料放就可以，我个人只放花椒和小茴香两样，但量要多。

4、放了柱候酱盐和酱油要少放一些。

发布于 2020-09-29
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