葱油鸡属于粤菜系，在我们海南，除了著名的白斩鸡、盐焗鸡以外，葱油鸡也是很常见的做法。我觉得葱油鸡很能代表海南菜的口味，没有过多的调料，主要以新鲜食材取胜。海南的葱油鸡，没有花椒、没有料酒、没有过多的调味品，制作方法非常简单，却是滑润细嫩、葱香四溢，百吃不腻。今天介绍的这种做法，是我从小吃到大的普通海南人家里的寻常做法，清鲜美味，也是很多游子的至爱。
1、鸡也可以采用煮的方法，如果是一只鸡，煮10分钟后要翻身煮另一面，我老妈的秘方是用来蒸，比煮的嫩；
2、蒸前给鸡抹盐，蒸出的鸡已经有盐味了，做葱油时不需要再放盐。