葱油鸡
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王苗是猪

买了只鸡,一边用来煲汤,另一边把它做成葱油鸡,一鸡两吃,经济实惠,猫说不要太会过日子了哦。呵呵...这是一道经典的粤菜做法,因为吃的是鸡的本味,所以对鸡的品质要求蛮高,所以最好是选只靓鸡哈,至于葱嘛,当然是选用南方最常见的红葱头,用它煸出来的香味那可绝对是杠杠滴香,不信,你也做呀。

时间:30分钟-1小时
食材
半只
红葱头 50g
20g
沙姜 5g
芝麻油 适量
1勺
1勺
蒸鱼豉油 1.5汤匙
柠檬皮 5g
姜黄粉 少许
1.5汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡半只处理干净,最好是选用走地鸡,小葱打结,姜切片,红葱头切碎,沙姜与姜切末备用。
  • 步骤 2/12
    锅中加水,放入葱结与姜片。
  • 步骤 3/12
    如果家里有柠檬皮,可以削点皮放入,可以起到祛腥增香的作用哦。
  • 步骤 4/12
    再放入盐与糖,烧滚。
  • 步骤 5/12
    锅中水开后,把鸡放入。
  • 步骤 6/12
    然后迅速夹起,目的是让鸡皮紧一下。
  • 步骤 7/12
    此时可以放少许的姜黄粉,目的是让鸡皮色泽黄润,如果家里没有,可不放,鸡肉在锅中大火煮了10分钟后,关火,在锅中继续焖15-20分钟。
  • 步骤 8/12
    另起炒锅,烧热,放油,煸香葱末,姜末,沙姜末。
  • 步骤 9/12
    当锅中的葱姜末明显呈现金黄色泽时,烹入蒸鱼豉油。
  • 步骤 10/12
    煮沸后,盛出备用。
  • 步骤 11/12
    把鸡从锅中捞出来,放入冰水中浸泡5分钟。
  • 步骤 12/12
    捞出,用厨房纸搌干水分,并在表面刷上一层芝麻油,即可斩件上桌。
小贴士

1.鸡煮好准备出锅时,先准备好一盆冰水,出锅后马上进入冰水中浸泡,使得鸡肉遇冷回缩,吃起来皮是爽脆的哦。

2.煸红葱头时,最好是煸到金黄色,烹入蒸鱼豉油,这样既有葱香,还有酱香,用它来蘸鸡肉吃,味道好香的说。

3.最好是等鸡完全冷却再斩件,这样斩出来的鸡肉块完整漂亮。

发布于 2020-03-18
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