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剔尖
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旧情话绮梅

（剔尖和拔鱼有点相似，现在人们基本二者统称为剔尖儿）剔尖是山西传统经典的地方特色面食。因其制作方便，可炒可调汁儿百搭，比如炸酱、西红柿鸡蛋等，食之可口。现在做剔尖都会有专门的工具，多种多样。以前是用筷子沿浅盘边剔面，操作别致。

时间:10-30分钟
食材
小麦面粉 2碗
鸡蛋 3个
西红柿 1个
橄榄油 适量
盐 适量
葱 适量
香油 适量
干红椒 适量
花椒面 适量
胡椒粉 适量
酱油 适量
醋 适量
生姜 适量
菜椒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    剔面的工具
  • 步骤 2/17
    面粉备用
  • 步骤 3/17
    面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）
  • 步骤 4/17
    第一种调汁儿：油盐汁儿 红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。
  • 步骤 5/17
    炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。
  • 步骤 6/17
    装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等。
  • 步骤 7/17
    或用更简便的方法，把葱花等放碟子里，上面放上花椒、盐，用勺子温热油直接浇在调料上。
  • 步骤 8/17
    放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。
  • 步骤 9/17
    第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿 西红柿切小块备用。
  • 步骤 10/17
    把鸡蛋炒好备用。
  • 步骤 11/17
    把红绿椒、葱、生姜切好。
  • 步骤 12/17
    炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水。
  • 步骤 13/17
    西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。
  • 步骤 14/17
    好了盛出来。
  • 步骤 15/17
    用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅。
  • 步骤 16/17
    这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少。
  • 步骤 17/17
    捞出盛碗。放上喜欢的调汁。
小贴士

选用敞口锅是为了方便剔面。

发布于 2023-04-21
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