剔尖面是山西很有名气的面食，很多人都知道大同刀削面，其实我们吃的最多的还是剔尖，剔尖我们也叫剔巴锅，面非常的劲道，不是擀出来的，面也不用和的很成型那种，遍剔遍煮，剔完一碗，正好就可以吃了，剔尖有很多，红面的，莜面的，加什么粗粮我都喜欢吃，应为卤子好，我就爱吃西红柿鸡蛋的卤子，在配上一根六味斋的蒜白肠，那真是美味至极~！
面和的不要硬 也不能太软，能扒在筷子上不掉下来就好