黄陂鱼糕
14万 热度 778 收藏
筱原c

鱼糕湖北很多地方都会做,只是荆州鱼糕名气大些,在武汉的黄陂,那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的,素有黄陂三鲜之称。不管是结婚,小孩子满月,过生日,宴席上都会有黄陂三鲜的出现,我最早吃到这些就是在结婚喜宴上,很地道的做法,而且是农村那种掌勺的师傅做的,味道鲜美,口感嫩滑,老人小孩都可以食用。前年冬天成功的做过一次鱼糕,怕做不好,没拍过程图,这两年每年都会做几次,就是有些麻烦,那刮鱼肉,还有搅拌是很考验你的耐受力的,直到鱼茸搅拌上劲,我的胳膊不听使唤了,麻木的,等那鱼糕一出锅,所有的一切不适都没有了,看到成功的结果,心里高兴极了!

时间:1-2小时
食材
胖头鱼尾 1条半
猪肥膘肉 300g
适量
姜水 400g
葱白末 40g
鸡蛋 4个
黄酒 适量
鸡精 少许
胡椒粉 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好原料,(鸡蛋实际用了四个,原料图是三个)猪肥膘肉洗净剁碎;
  • 步骤 2/16
    葱白切末,生姜切末用400克开水泡好;
  • 步骤 3/16
    鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用;
  • 步骤 4/16
    鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨煮火锅,或者炸鱼排,用勺子把鱼肉刮下来,接近鱼皮的鱼红不要,影响成品颜色,大的鱼刺留在鱼皮上(图4);
  • 步骤 5/16
    用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉;
  • 步骤 6/16
    放入大点的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀;
  • 步骤 7/16
    分数次加入姜水搅匀;
  • 步骤 8/16
    搅拌成糊状(如图8);
  • 步骤 9/16
    鱼泥中加入,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀;
  • 步骤 10/16
    加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀;
  • 步骤 11/16
    鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀;
  • 步骤 12/16
    加入盐搅打上劲;
  • 步骤 13/16
    搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可(如图13)(搅拌这个时间大概要10几分钟);
  • 步骤 14/16
    笼屉用湿布铺好,将一部分鱼泥倒在笼屉中,(我是分两次蒸的),用水沾在刀面上,抹平鱼泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火40分钟;
  • 步骤 15/16
    蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可;
  • 步骤 16/16
    蒸好后晾凉切片食用,也可以做汤,吃火锅,炒菜!
小贴士

1.盐一定要最后放,顺序掌握好,做出的鱼糕才会鲜美嫩滑;

2.吃不完的鱼糕,用保鲜膜包好冰箱冷藏保存,可以保存三到五天,自己做的没有添加剂,尽量不要一次做太多,以免变质!

发布于 2019-08-20
评论
相关菜谱