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苏式鲜肉月饼
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小鹿slumber

老爸带着侄子玩了一个多月时间，前天回老家了。想着马上快过中秋节，自己离家远又不能回家去看望老人，就在老人回家前亲自动手做了点月饼给带回家。家里因为妈妈有高压血和糖尿病，对于高糖、高油、高脂的食物是尽量要远离，为了让老人家能在节日到来之前尝尝月饼，就做了这款苏式月饼参考份量：10个烘焙时间：30分钟烘焙温度：上火165度，下火180度烤箱型号：CKTF-52GS馅料20个的量

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 200g
橄榄油 110g
细砂糖 15g
水 90g
猪肉末 520g
香油 20g
生抽 5g
料酒 5g
盐 12g
姜 少许
熟芝麻 少许
香葱 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲜肉用清水冲冼干净，沥干水份，剁成肉馅，剁好的猪肉馅装面盆中，加入50g清水，用筷子顺着一个方面搅拌，直到水完全融合到肉馅中。加入10g白砂糖、熟芝麻、香油、生抽、料酒、姜末、香葱、盐等所有调味料到肉馅中，用筷子继续顺着一个方向搅拌，拌均匀后备用。
  • 步骤 2/8
    将油皮面团的所有材料(油皮面团：普通面粉150g，橄榄油60g，细砂糖15g，水40g)混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。 将油酥面团的所有材料(普通面粉100g，橄榄油50g)混合揉成面团，松弛30分钟左右
  • 步骤 3/8
    将油皮面团分成大小均等的10份，每份约27g，油酥面团分别大小均等的10份，每份约15g
  • 步骤 4/8
    取其中一个油皮面团，放在手掌上压扁，然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上。
  • 步骤 5/8
    用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来。 按上述步骤完成剩下的9个面团。所有面团完成后，静置15~20分钟。 重复此步骤，继续将面团再卷一次
  • 步骤 6/8
    将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来
  • 步骤 7/8
    将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁，重复上述步骤，完成剩下的9个月饼
  • 步骤 8/8
    所有的月饼面团做完后，在表面刷一层蛋液，把烤盘放进预热好的烤箱，上火165度，下火180度，中上层，烤30分钟，表面金黄色即可出炉
小贴士

1、烤箱不同，温度也不同，去年用另一款烤箱，直接是190度25分钟烤的

2、油皮和油酥和好后，饧3次再包馅，吃起来皮特别酥

发布于 2019-08-26
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