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荠菜双档
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辗悍俸痹哟

双档是上海老城厢的风味小吃，小时侯经常可以看到路边的小吃摊点，一口开水翻滚的锅中吊着几个铁篓子，老板把粉丝放入铁篓子里烫熟，捞起到入碗里，粉丝上面放上事先煮熟的一个百页包、一个油面筋塞肉，洒上少许蛋皮，香菜，最后舀上一大勺滚烫的骨头汤，一碗汤水清澈，味道鲜美，热气腾腾，香气四溢的双档就端到了你的面前，一股浓郁的市井风情也这样展现在你面前。--------------------------悠悠的分割线---------------------------作为一个吃素的上海老克拉，双档的热情不减，只能换馅自己做啦~

时间:10分钟内
食材
薄百叶 10张
油面筋 5个
豆干 3块
龙口粉丝 2捆
油豆腐 50g
干香菇 50g
荠菜 300g
春笋 1根
香芹 少许
猴头菇 50g
口菇 50g
蟹味菇 50g
黄豆芽 100g
麻油 适量
盐 适量
面粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    调味品如图：面粉，白胡椒，酱油，盐，麻油
  • 步骤 2/10
    双档食材如图：豆干，油面筋，薄百叶，龙口粉丝，油豆腐，干香菇，荠菜
  • 步骤 3/10
    双档素高汤食材如图：春笋，猴头菇，口蘑，蟹味菇，黄豆芽，芹菜
  • 步骤 4/10
    粉丝、香菇泡发
  • 步骤 5/10
    素高汤熬制：分别煸炒菌菇，春笋及豆芽，加入冷水，大火烧开，小伙熬制30分钟以上。
  • 步骤 6/10
    荠菜馅料：豆干、油面筋、香菇切丁，荠菜切沫
  • 步骤 7/10
    将荠菜、泡发切丁的香菇及油面筋混合，加入盐、酱油、白胡椒，入少许面粉搅拌
  • 步骤 8/10
    用薄百叶将馅料包裹，包法参考春卷包法；包好的薄百叶用棉绳捆扎。
  • 步骤 9/10
    将油豆腐、粉丝、及捆好的荠菜百叶包放入熬制好的素高汤内。
  • 步骤 10/10
    煮开盛出，香芹叶子撒入点缀。
小贴士

先熬高汤，这样准备荠菜馅和包百叶包的时候可以节省很多时间。 ：）

发布于 2023-05-04
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