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老北京手抻面
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水文时光恰如年

出来玩了，也还是要发菜谱的！手机存了上百张做饭步骤的照片，躺在床上，翘着二郎腿儿，电视音量超大，心思也没在那！这个老北京的手抻面是我连着吃7，8顿都不会厌烦的，再不学就要失传啦！嘎嘎…

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
五花肉 500g
黄瓜 1根
秘制豆豉酱 5勺
葱花 5g
菜籽油 45g
水 285g
盐 4g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    面粉加入盐后，逐渐少量加水，边加水边搅拌成絮状。
  • 步骤 2/15
    揉成光滑的面团。
  • 步骤 3/15
    这时候面团比较硬，再加入10克水，同样是分次少量添加。兹进面团里，这个兹面的过程不能少。可以使面更劲道。揉5分钟后，盖上保鲜膜松弛10分钟。然后再揉5分钟，重复这个动作3次。
  • 步骤 4/15
    擀成长方形薄饼。
  • 步骤 5/15
    如图，中间切0.8厘米左右宽的长条，两端不要切断。
  • 步骤 6/15
    手拽着没有切断的两头边抻，边上下弹。
  • 步骤 7/15
    切去两头多余的面。
  • 步骤 8/15
    买来的精品五花清洗干净。
  • 步骤 9/15
    切成1厘米左右大小的小丁。
  • 步骤 10/15
    锅中底油，放入葱花炒香，放入秘制的豆豉酱。（没有可以用45克菜籽油，把郫县豆瓣酱中的豆豉剁烂，加入黄豆酱，加红糖小火熬）
  • 步骤 11/15
    加入少许高汤，慢慢吊稠。
  • 步骤 12/15
    吊好的酱。
  • 步骤 13/15
    锅中做水煮面。
  • 步骤 14/15
    黄瓜切细条。
  • 步骤 15/15
    煮好的面。
小贴士

水不要一次性的添加进去。肉丁不要太小，否则影响口感。没有高汤用水代替。加入红糖一是色泽鲜艳，二是口感不是那么咸。卤做出来比较多，放到密封罐里冷藏备用，随吃随取。

发布于 2019-12-03
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