姜母鸭，是一道经典的台式滋补菜，它有着悠久的历史，据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，古代的帝王在宫中御用名医众多，专门研究滋养补品，直到商代名医吴仲利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，后来流传至民间。随着时光流逝，姜母鸭逐渐发展成为一道美食中的药膳，常搭配一些中药材，如熟地、当归、枸杞子、川芍、党参、黄芪等，再加入老姜及米酒炖煮而成。使得此道药膳妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效滋而不腻，温而不燥。
厨房小语：广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。