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柳州螺蛳粉
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pedal秀美

柳州螺蛳粉是柳州的名小吃，到柳州一定要吃螺蛳粉，这就跟到北京一定要吃片皮鸭一样。一碗螺蛳粉好不好吃，主要看螺蛳汤做得好不好，每家每户都有自己做螺蛳汤的独门秘诀。做螺蛳粉是一项大工程，做了一次螺蛳粉才知道螺蛳粉的内涵....

时间:10-30分钟
食材
田螺 250g
猪骨头 250g
螺蛳粉 150g
酸笋 50g
腐竹 50g
萝卜干 50g
花生 50g
油果 4个
木耳 50g
黄花菜 20g
酸豆角 50g
油 适量
盐 适量
香料 适量
紫苏 适量
辣椒油 适量
腐乳 1个
蚝油 适量
生抽 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先先来做螺丝汤，准备的材料有：田螺250g，猪骨头250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）
  • 步骤 2/18
    首先先把田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质
  • 步骤 3/18
    再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质
  • 步骤 4/18
    然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开
  • 步骤 5/18
    准备螺蛳粉150g，放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用热水泡软，而螺蛳粉却是用冷水，因为用冷水来泡螺蛳粉，煮的时候不容易断，而且吃起来有弹性）
  • 步骤 6/18
    锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香
  • 步骤 7/18
    倒入田螺翻炒出香
  • 步骤 8/18
    然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火
  • 步骤 9/18
    把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中，小火炖2小时
  • 步骤 10/18
    待步骤9炖至快好前的20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了，接下来做配菜
  • 步骤 11/18
    螺蛳粉的配菜有：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，油果（刚才已经放入螺丝汤炖了），木耳丝，酸豆角丁，黄花菜（已经提前用水泡软了）
  • 步骤 12/18
    锅中放入适量食用油，烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒，倒入适量螺丝汤炒至水分干，再倒入适量盐即可出锅
  • 步骤 13/18
    按照步骤12的做法，分别把酸豆角和黄花菜炒好
  • 步骤 14/18
    同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出
  • 步骤 15/18
    锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟
  • 步骤 16/18
    把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗
  • 步骤 17/18
    最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可
  • 步骤 18/18
    完成
小贴士

螺蛳粉做法繁多，可以先提前一天做好螺丝汤，这样做起来就不那么麻烦

发布于 2019-08-26
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