螺蛳粉是广西柳州的小吃米粉，之所以称之为“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的。这一碗螺蛳汤放入筒骨、甘草等大料，经过熬制，然后再加入螺蛳等配料，煲煮一个晚上，这样筒骨和螺蛳的鲜甜才能完全入味，也正是靠着这一锅汤，螺蛳粉才能入味。吃前先把米粉置滚水中烫软,捞起，加入各种菜料油炸腐竹，酸豆角，油炸花生,榨菜，鱼腥菜等配料。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，特爱辣者可另加辣油，更是爽口提神。
螺蛳汤是提前用猪骨和螺蛳加各种配料熬制而成的。
这米粉也是专为做螺蛳粉而制的。
配料可以加木耳，黄花菜，萝卜干丁之类的小菜。