螺蛳粉
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彰远铡

以前喜欢吃酸辣粉,特别是逛街或者到哪个城市旅行,遇到小吃店,也总爱点这个,酸酸辣辣,吃起来很是爽。

后来知道了有螺蛳粉,尝了一下,没想到别有风味啊,比酸辣粉更富内涵。螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分,既可以一饱口福,又可以保健养生。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫,辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。

时间:10分钟内
食材
干切米粉 100g
卤料包 50g
酸醋 40g
红油 30g
酸豆角、萝卜干 20g
酸笋 20g
黑木耳丝 10g
油炸腐竹、花生米 30g
青菜 4根
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干切米粉放入水中煮开后,煮10分钟,连汤带煮好的粉一起放入碗中(汤取部分即可)
  • 步骤 2/8
    青菜洗净,放开水中焯烫1分钟,捞起
  • 步骤 3/8
    碗中加入螺蛳卤汤、白醋、辣油
  • 步骤 4/8
    加入酸豆角、萝卜干、木耳丝、酸笋(不喜欢可不加),油炸腐竹和花生
  • 步骤 5/8
    最后加入青菜即可
  • 步骤 6/8
    撰写制作步骤
  • 步骤 7/8
    撰写制作步骤
  • 步骤 8/8
    撰写制作步骤
小贴士

1.刚烤完的月饼是硬的,冷却后放置一天饼皮会变软,称为回油,根据配方不同回油天数有1-3天不等。2.花生油可以用玉米油代替,但是花生油回油速度快,回油后的光泽度高。3.枧水和转化糖浆网上都可以买到,一定要用,枧水我是自己调制的,碱面和水按1:3比例,比如10克碱面兑30克水,就是40克的枧水。

发布于 2018-11-03
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