咸水鸭
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若云屎太浓

咸水鸭:年夜饭的冷盘大菜儿子说,煮饭做菜真的不是一件容易的事情,这是儿子看我在准备周末家庭聚餐时的感概。现在天冷了,打火锅的菜式还好安排,若不,真的有点头疼,许多菜都需要时间与热气腾腾时才好吃的,吃饭的人多了,真的比较考菜式搭配的功夫。真的,要多学做一些冷盘,才可以轻松应付家宴啊。这个周末,尝试做的咸水鸭,好吃得不得了,切好的咸水鸭,还没有等到晚餐,已经被大家吃得七七八八,肉紧皮实,越嚼越香,而且放冷了更好吃啊,年夜的头盘冷菜就是它了。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭子 1只
花椒 1茶匙
八角 3个
1块
陈皮 1块
粗盐 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    光鸭子清洗干净,脖子与鸭头去除。
  • 步骤 2/15
    准备好粗盐、花椒和八角。
  • 步骤 3/15
    姜洗净,拍散;陈皮准备好。
  • 步骤 4/15
    将粗盐、花椒和半角放入锅中。
  • 步骤 5/15
    用小火慢慢炒出香味,炒至海盐有点焦黄色。
  • 步骤 6/15
    下姜和陈皮。
  • 步骤 7/15
    将鸭子放入锅中。
  • 步骤 8/15
    将海盐等调料,均匀地涂抹在鸭子上,这个过程还是用小火。
  • 步骤 9/15
    多涂抹几次,加入开水。
  • 步骤 10/15
    大火烧开。
  • 步骤 11/15
    转小火约煮45分钟,间中要将鸭子翻身,以便更好的入味。
  • 步骤 12/15
    用筷子往中间最硬的地方插下去,若能轻易插入,鸭子则熟了。
  • 步骤 13/15
    熄火,将鸭子浸泡在汤汁中,浸泡的时间越长,鸭子约入味,同样的,鸭子也必须变换姿势。
  • 步骤 14/15
    取出鸭子,沥干水分。
  • 步骤 15/15
    将鸭子斩块,装盘食用。
小贴士

鸭子要选择两三斤重的,既不能太嫩,也不能太老。盐与水的比例记住是1:10就好了,若能将鸭子完全浸泡在水中,就不需要经常去帮鸭子做翻身运动。

发布于 2020-10-29
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