徽式盐水鸭
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请你吃颗子弹哇

来北京后就吃不到想念的安徽盐水鸭,盐水鸭有卤子,微微咸,非常下饭,也很香,虽然也可以网上代购,但是始终也不够味道。于是我选了北京的菜市场很容易买到的材料来做这道盐水鸭货

食材
海盐 30克
5片
半根根
料酒 两勺
白芷 3个
草果 1个
八角 一个
花椒粒和粉 若干
糟卤 三分之一瓶
鸭腿 两个
鸭肠 若干
鸭血 一块
白豆腐干 几片
鸭胗 几块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/1
    鸭腿切块泡水两三个小时,多次换水去血水。海盐和花椒粒花椒粉干炒炒香。外面买的现成生鸭肠和鸭腿鸭胗一起混入盐粉不加水搅匀,腌制一晚。把其他香料除糟卤炒香炖十几分钟,静置一晚做底汤。白豆腐干炸一下留用。第二天,鸭腿,鸭肠,鸭血,鸭胗焯水,换成底汤水煮十分钟捞出。煮好汤凉后加入糟卤,再倒进所有材料里泡几个小时,不需要在加盐。味道和老家的很相似,当然没有老卤和别的添加剂也许差一点点,但是比代购买回来便宜多啦
小贴士

糟卤是超市买的现成的,鸭血和别的材料分开焯水比较好

发布于 2018-07-24
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