Name: 徽式盐水鸭
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 海盐 30克; 姜 5片; 葱 半根根; 料酒 两勺; 白芷 3个; 草果 1个; 八角 一个; 花椒粒和粉 若干; 糟卤 三分之一瓶; 鸭腿 两个; 鸭肠 若干; 鸭血 一块; 白豆腐干 几片; 鸭胗 几块

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徽式盐水鸭

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请你吃颗子弹哇

来北京后就吃不到想念的安徽盐水鸭，盐水鸭有卤子，微微咸，非常下饭，也很香，虽然也可以网上代购，但是始终也不够味道。于是我选了北京的菜市场很容易买到的材料来做这道盐水鸭货

食材

海盐 30克

姜 5片

葱半根根

料酒两勺

白芷 3个

草果 1个

八角一个

花椒粒和粉若干

糟卤三分之一瓶

鸭腿两个

鸭肠若干

鸭血一块

白豆腐干几片

鸭胗几块

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烹饪步骤

步骤 1/1

鸭腿切块泡水两三个小时，多次换水去血水。海盐和花椒粒花椒粉干炒炒香。外面买的现成生鸭肠和鸭腿鸭胗一起混入盐粉不加水搅匀，腌制一晚。把其他香料除糟卤炒香炖十几分钟，静置一晚做底汤。白豆腐干炸一下留用。第二天，鸭腿，鸭肠,鸭血，鸭胗焯水，换成底汤水煮十分钟捞出。煮好汤凉后加入糟卤，再倒进所有材料里泡几个小时，不需要在加盐。味道和老家的很相似，当然没有老卤和别的添加剂也许差一点点，但是比代购买回来便宜多啦

小贴士

糟卤是超市买的现成的，鸭血和别的材料分开焯水比较好

发布于 2018-07-24