【椒盐油箸】，油箸，潮语，是小鳗鱼的一种，表面滑滑的光光的，白白的长长的像极了筷子，筷子古时称“箸”，于是潮汕话中这鱼就叫做油箸，也有人直接叫做油筷。此鱼，不多见，价格较贵，一斤大概都要40元以上，但一般见到上市都会买来吃，在潮汕人的记忆里【潮汕菜脯炒油箸】最经典，或者在吃宴席之前，会有今天我做的这款饭前小菜【椒盐油箸】，酥脆可口无骨，一口咬下回味无穷。潮汕人生活在海边，吃鱼都是喜欢鲜美滋味，不喜欢下N多的佐料，也很少烧成麻辣味或者红烧，糖醋，每种鱼的做法都有约定俗成的搭配做法。如若这鱼煮的时候需要下天津冬菜，而你下成姜片，那这道菜将被打了好大的折扣。
1.椒盐本身带咸味，所以鱼不需先腌制或只需极少盐腌制。
2.油温不可太高，刚冒烟就转中火