新疆人爱吃鸡，而且都是大盘装的鸡。新疆赫赫有名的三道美食——椒麻鸡、大盘鸡和辣子鸡。新疆的大盘鸡有两种，但完全属于两个“流派”。大盘鸡最早诞生在上世纪80年代末的沙湾，首创者是李士林。主料有鸡块、土豆等，盘底有汤，味在汤中，主食是皮带面；还有一种是柴窝堡“辣子鸡”，也是大盘装的。辣子鸡最早出现在上世纪90年代初的达坂城柴窝堡，首创者是陈家桥。而辣子鸡里主料是鸡块、干红辣椒等，辣椒用的是新疆本地产的红辣椒，长长的，干了以后皱皱的，有名的雪莲辣椒丝也是这种辣椒作的，柴窝堡辣子鸡配花卷吃，盘底渗油，味在肉里，越吃越香。辣子鸡在新疆流行也就十几年历史。这两种大盘鸡，都成为新疆的流行菜大受欢迎。我这种做法餐馆做的最好，油炸过的鸡块色泽亮丽，好看也节省时间，家里做的为了健康，都是煸炒出来的鸡块，颜色不怎么好看，可是很健康。“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐，三黄鸡多为散养，这个品种的生长期也较慢，氨基酸含量较多，肉质比较细腻。