辣子鸡
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KyouanSama

新疆人爱吃鸡,而且都是大盘装的鸡。新疆赫赫有名的三道美食——椒麻鸡、大盘鸡和辣子鸡。新疆的大盘鸡有两种,但完全属于两个“流派”。大盘鸡最早诞生在上世纪80年代末的沙湾,首创者是李士林。主料有鸡块、土豆等,盘底有汤,味在汤中,主食是皮带面;还有一种是柴窝堡“辣子鸡”,也是大盘装的。辣子鸡最早出现在上世纪90年代初的达坂城柴窝堡,首创者是陈家桥。而辣子鸡里主料是鸡块、干红辣椒等,辣椒用的是新疆本地产的红辣椒,长长的,干了以后皱皱的,有名的雪莲辣椒丝也是这种辣椒作的,柴窝堡辣子鸡配花卷吃,盘底渗油,味在肉里,越吃越香。辣子鸡在新疆流行也就十几年历史。这两种大盘鸡,都成为新疆的流行菜大受欢迎。我这种做法餐馆做的最好,油炸过的鸡块色泽亮丽,好看也节省时间,家里做的为了健康,都是煸炒出来的鸡块,颜色不怎么好看,可是很健康。“三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐,三黄鸡多为散养,这个品种的生长期也较慢,氨基酸含量较多,肉质比较细腻。

时间:30分钟-1小时
食材
新鲜三黄鸡 500g
干红辣椒 50g
适量
适量
花椒粒 5g
3g
大葱 3g
2g
啤酒 50g
酱油 2g
白糖 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料;新鲜三黄鸡500克 盐花椒粒5克、姜、葱、蒜、干红辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 酱油
  • 步骤 2/12
    把鸡去掉鸡头,鸡爪,鸡洗净切成小块洗净沥干水分
  • 步骤 3/12
    把鸡块用盐拌均匀,再裹上一成薄薄的淀粉
  • 步骤 4/12
    把姜洗净切片,葱切段,蒜剥皮切片,辣椒皮用凉水泡泡
  • 步骤 5/12
    热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块,大火炸至外表发硬捞出
  • 步骤 6/12
    锅里油烧热8成,依次放入花椒粒
  • 步骤 7/12
    葱、蒜、姜
  • 步骤 8/12
    干红辣椒,煸出香味
  • 步骤 9/12
    再将煸好的鸡丁倒入翻炒,继续小火翻炒到调料入味
  • 步骤 10/12
    加啤酒
  • 步骤 11/12
    酱油和白糖,煸炒一会
  • 步骤 12/12
    煸炒到鸡块金黄色,锅底有红油渗出,尝味后即可出锅
小贴士

把鸡用干淀粉拍拍,这样炸的快,鸡肉香

花椒、干红辣椒小火炒香,炒鸡块也应用小火

火候过大的话,会将辣椒和鸡块炒焦。

鸡块要切的小一些

发布于 2019-08-27
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