我们普洱人都喜欢吃水腌菜，也喜欢用水腌菜来做各种凉拌菜，用水腌菜拌豆腐是一道特家常的菜。今天我的这道水腌菜拌豆腐选用的是黄豆腐，黄豆腐是外县人卖的，具体的制作方法我也不知道，只知道这黄色不是染料，而是一种黄石矿，和石膏的作用是一样的。但是这种黄豆腐比普通的豆腐质韧脆爽，很适合切片或切丝凉拌，但是炒食也不错。
1、水腌菜是用盐腌制的，此菜不用再放盐。
2、小红椒的用量按个人的口味放入，也可以用糊辣椒代替小红椒使用。