我们普洱人都喜欢吃水腌菜，也喜欢用水腌菜来做各种凉拌菜，水腌菜在普洱叫发水腌菜，水腌菜的特点是腌制周期短，一般成品时间在10-15天左右，而且一年四季的都可以腌制，属于便捷的腌制品。水腌菜是把云南苦菜略晒瘪后洗净切小段，然后放入土坛里，倒入凉开水没过它，放入一些食盐，然后把坛子放到阳光能晒到的地方，让它发热自然发酵发酸，这一过程需要一周左右即可开坛食用，放一些米汤在里面味道更醇香。
1、水腌菜是用盐腌制的，此菜不用再放盐。
2、小红椒的用量按个人的口味放入，也可以用糊辣椒代替小红椒使用。