这道菜在我们普洱是很家常的一道菜，在普洱冬季几乎家家都会腌制一坛酸腌菜备用，酸腌菜的制作方法简单易行，冬春季节,家家将俗称“苦菜”的青菜洗净、挂起晾干。待青菜变蔫后，切段,撒上粗盐,拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒－－揉匀拌匀，这些作料既可抑菌、防腐,又增添了各种香味。然后,装入坛罐里封严，腌制一个月后便可食用。腌好的酸腌菜可以算是百搭的食材，由于气候的关系大家都喜欢吃酸，所以大家都喜欢用酸腌菜做菜，炒肉、煮汤、炒蔬菜都喜欢放一些酸腌菜在里面，吃着不但可口还开胃。
1、魔芋切好后要焯一下水去除土碱味。
2、没有酸腌菜可以用酸菜或是盐菜代替使用。