酸腌菜云南人最爱，每年冬天几乎家家户户都会腌制一些酸腌菜，将云南人俗称“苦菜”的老青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上盐，放入辣椒粉、花椒粉、小茴香和些许白酒－－拌匀，这些作料既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后,装入陶罐，封严，腌制一个月后便可食用了。腌好的酸腌菜可以用来炒肉，可以用来煮鱼，也可以用来煮汤或者是放入其它蔬菜中一起炒食。云南人喜食酸味，不论炒什么都会放一些酸腌菜在里面，这样既开胃又增添了菜肴的风味。今天炒蚕豆我也放了一些酸腌菜一起炒，吃一口微酸微辣中带着蚕豆的清甜，是一道很不错的下饭菜哦！
蚕豆事先焯一下水，可以使炒出来的蚕豆色泽更好看，如果嫌麻烦，不焯水直接炒也可以。