南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎,也叫煎烧,是南方多彩的方法之一。丸子都是圆形的这毋庸置疑,而唯独南煎丸子却是饼状,这其中还有一个传说。南煎丸子曾是一道直隶官府菜,传说,袁世凯任直隶总督的时候,在官府的宴席中为避讳“袁”字,所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状,取名为“南煎丸子”。南煎丸子大体分为三类:荤、素、清真。今天我做的是清真南煎丸子,光泽油亮,吃起来香而不腻,酥香可口,很美味的,每次做了都被一抢而空,而且白吃不厌。
私房话:1、牛肉调拌成馅时,稍软一些,
2、南煎丸子需三次翻面,成菜无汁,食后盘中干净。