南煎丸子源自河北省的南奇村。南煎丸子曾是一 道直隶官府菜，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆 形的丸子给做成了扁形的棋子状，取名为“南煎 丸子”。这道菜属于一个创新的菜系——五方菜。 所谓“五方菜“，是指集中了东南西北中五方菜 系，百家之长的这样一个新菜系。