涮羊肉是一种具有北京特色的饮食。《本草纲目》记载，羊肉有益精气、疗虚劳、补肺肾气、养心肺、解热毒、润皮肤之效。唐代虚诜的《本草食疗》中，记载「凡味与羊肉同煮，皆可补也。1．羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用2．羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。这款汆拌羊肉和涮羊肉有异曲同工之妙，羊肉、汤和调料与涮羊肉的一样。
1、我这次用的是饭店吃剩下打包回来的羊肉片，所以需要提前解冻。买的冰冻羊肉卷不用解冻，直接分次汆烫。
2、我家不能吃葱，所以汆烫羊肉的汤料里没有放葱。
3、先汆羊肉片，羊肉片的油脂融在汤里，再汆烫白菜，使白菜吸附更多羊肉香味和油脂。
4、辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，炸之前要把整辣椒破开。
5、汆拌羊肉和涮羊肉的麻酱料是一样的，麻酱料与调料香是分不开的，所以各种调料是不能少的。