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香菜炒羊肉
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香菜一直是配菜，没有做主菜的资本，一直在给别的蔬菜做配角。这是因为香菜含有一种特殊香气，故有调味，去腥臭和增进食欲的作用。做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可凉拌，又可炒制，还常用于菜肴的装饰，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。

时间:10-30分钟
食材
羊肉 300g
香菜 100g
植物油 8茶勺
盐 4g
小米椒 3个
生抽 1茶勺
胡椒粉 3g
淀粉 3g
香油 1茶勺
花椒粒 2g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主料：羊肉、香菜 辅料：植物油、盐、淀粉、生抽、胡椒粉、小米椒、花椒粒
  • 步骤 2/9
    把香菜洗净沥干水分切段
  • 步骤 3/9
    小米椒洗净切丁
  • 步骤 4/9
    把羊肉切丝，用淀粉、生抽、胡椒粉拌均匀，再用香油拌均匀腌制5分钟左右
  • 步骤 5/9
    热锅凉油，油热7成下花椒粒爆出香味，下羊肉翻炒2分钟出水分出香味
  • 步骤 6/9
    加小米椒
  • 步骤 7/9
    加盐翻炒均匀
  • 步骤 8/9
    加香菜关火
  • 步骤 9/9
    翻炒均匀即可
小贴士

新疆羊肉鲜嫩无膻味，不要加太多的调味品

香菜也是提香气的，这样搭配最能体现羊肉和香菜的鲜美

关火再放香菜，用锅的余温把香菜拌均匀，不可久炒

发布于 2019-07-22
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