这道“软炸鲜蘑”是比较少见的男人家吃的素菜，因为它的口感和味道比较像肉，而且真的很香，不像其他素菜过于清淡，所以男女老少都喜欢，也是餐桌上非常常见的油炸类素菜，虽然是素菜，因为过了油，所以价钱比普通素菜要多，其实做法一点不复杂，大家像英杰这样做，就可以做出酒店的口味的软炸鲜蘑了。
1 蘑菇一定要提前用热焯，一是可以去除洗不净的杂质，二是油炸的时候防止外熟里生。
2 蘑菇一定要挤干水分，但是也不要挤得太干。
3 面糊不要太稠，用筷子挑起，能条状缓慢流下即可。
4 炸到外面感觉酥就可以，不要炸得太上色，否则里面的蘑菇就糊了。