辣子鸡
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荀伊人淡雅泪

一夜狂风,气候陡然变冷,天气预报说最低温度只有1度,天哪,冬天不会这么快就来了吧~再次领教了海边的风,那叫一个大,呼呼地,只好把门窗紧闭,缩在家中,正好可以实践一下一直想学的辣子鸡,记得以前每次去饭店吃这道辣子鸡总觉得不过瘾,因为鸡块往往被淹没在一堆辣椒之中,需要不停的翻找,才勉强吃得到几块。自己在家里就实惠多了,不过就这样,两个人半只鸡我也不觉得多,香辣惹味吃不够呵~食谱是参照贝太厨房上来的,家里干辣椒没那么多,把仅剩的那些全放进去了,不过好像有点少,下次一定再多放点~

时间:10-30分钟
食材
半只
干辣椒 60g
花椒 15g
适量
适量
适量
1小勺
料酒 10ml
鸡精 1/2小匙
白糖 1小匙
300ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味。
  • 步骤 2/5
    姜、蒜切片,葱切段备用;
  • 步骤 3/5
    干辣椒剪成小段备用;
  • 步骤 4/5
    锅中倒入300ml油,烧热后,放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油,再次下锅用大火炸一遍,使得表面更金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用。
  • 步骤 5/5
    在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,随后放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味,然后放入炸好的鸡块翻炒,最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻,味道会更香。
小贴士

1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面,完全入不了味。

2、辣椒和花椒是配料中的主角,用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好,太少就不像那么回事了呵。

3、在炒干辣椒和花椒时火力要小,把香味煸炒出来,火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。

发布于 2019-10-14
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