一夜狂风,气候陡然变冷,天气预报说最低温度只有1度,天哪,冬天不会这么快就来了吧~再次领教了海边的风,那叫一个大,呼呼地,只好把门窗紧闭,缩在家中,正好可以实践一下一直想学的辣子鸡,记得以前每次去饭店吃这道辣子鸡总觉得不过瘾,因为鸡块往往被淹没在一堆辣椒之中,需要不停的翻找,才勉强吃得到几块。自己在家里就实惠多了,不过就这样,两个人半只鸡我也不觉得多,香辣惹味吃不够呵~食谱是参照贝太厨房上来的,家里干辣椒没那么多,把仅剩的那些全放进去了,不过好像有点少,下次一定再多放点~
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足,否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面,完全入不了味。
2、辣椒和花椒是配料中的主角,用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好,太少就不像那么回事了呵。
3、在炒干辣椒和花椒时火力要小,把香味煸炒出来,火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。