梅干菜和红烧肉的搭配是江南人家最喜欢的一道家常菜，梅干菜是靠油水吊鲜嫩美味的，此菜肴中梅干菜能全部吸收汁水中的油水，不但中和了菜肴的油腻，而且特入味鲜美。
1.梅干菜原本有酸味，先要泡开然后煮至后洗净不断的冲洗和挤压把酸味全部去除后再烹饪。
2.五花肉先用油微煎一下口感更佳。