酸沙茄盒是我最近新学的菜,一直纳闷为什么它叫酸沙茄盒而不叫糖醋茄盒,后来经介绍才知道,酸沙是天津的一种独特口味,酸沙原来就是一种口味啊,制作酸沙茄盒主要就是酸沙汁,做酸沙汁需要的就是绵白糖,醋和辣椒,有人问不放辣椒行不行,老师说不行,不放辣椒就不是酸沙了,那是糖醋,呵呵呵,这才知道了酸沙必须要放辣椒
所谓酸沙就是一直口味,一定要加入等量的绵白糖和醋,而且必须加辣椒才是酸沙口味,我放的辣椒比较少是因为家里有孩子,如果喜欢吃辣可以多放点
炒至酸沙的时候速度火候要掌握好,不要像我忙于拍照把葱丝和辣椒都炒糊糊了,要保存它们的本身才好看好吃