这道菜我原来用的鸡脯肉，做过几次总感觉鸡脯肉柴柴的，后来换成了鸡腿肉，感觉既滑嫩又鲜香。这道菜里，浓浓的酱香，酥脆的花生米，滑嫩的鸡丁，相得益彰，不管是待客还是平时自己吃，一上桌都会被抢吃一空。该菜色红油亮，味咸中带甜，肉嫩而透鲜，入口顿感酱香浓郁，堪称酱爆菜中的魁首。
1.炒酱一定要用小火，火大了酱易糊发苦，烹入料酒可以去除酱里的豆腥味；
2.滑鸡丁的油温要低，这样鸡丁才嫩，反之鸡丁就老了；
3.鸡丁倒入油中，千万不要去动它，不然会脱糊的，待1、2分钟后再搅动。
4、花生米浸泡，炸出来更酥脆。