芋艿煮鱼，是启东的传统农家菜。小时候吃过，是妈妈做的。记的当时我不喜欢吃，总认为是妈妈心血来潮，胡乱搭配的菜。直到这些年兴起吃农家菜，吃过几回，才知道妈妈是传承了家乡的传统做法.启东是鱼米之乡，在农村，以前家家户户都有宅沟，要吃鱼，足不出户，用网兜在屋后的宅沟里一趟，就有鱼虾到兜里，随便配搭些蔬菜，瓜豆，就是一餐美味。
1.炖鱼的水要一次性加足了.
2.要用大中火炖鱼，鱼汤才浓郁发白.