狮子头
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好侗簿毓瘸

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。

时间:1-2小时
食材
肋条肉 500g
80g
鸡蛋 1个
适量
适量
白糖 适量
冰糖 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
适量
适量
八角 适量
桂皮 适量
五香粉 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    肉洗净,把肥肉切成丁,稍微剁几下,把瘦肉切成丁,再剁碎
  • 步骤 2/13
    藕去皮洗净,也切成如米粒大小的丁
  • 步骤 3/13
    把肥肉,瘦肉,藕,全部放入盆里,放入姜,葱末,磕入一个鸡蛋,分3次加些清水,顺着一个方向搅拌匀
  • 步骤 4/13
    放入白糖,盐,料酒,五香粉,先抽,2小勺淀粉
  • 步骤 5/13
    继续往一个方向搅拌上劲
  • 步骤 6/13
    手心里沾些水,抓适量肉糜反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下,再团成肉圆子
  • 步骤 7/13
    锅里放入400克植物油,7分热时,放入肉丸子,炸至表面金黄成型,捞出控油.
  • 步骤 8/13
    锅,放入姜,葱,八角,桂皮
  • 步骤 9/13
    放入炸好的肉丸子
  • 步骤 10/13
    加与肉丸子持平的清水,加入老抽,冰糖,
  • 步骤 11/13
    中火煮开,小火慢炖60分钟,期间要搅拌几次,防止沾锅
  • 步骤 12/13
    关火,取出狮子头装盘,
  • 步骤 13/13
    锅里留汤汁开小火,用水淀粉勾芡,撒些葱花,把芡汁浇在狮子头上即可食用
小贴士

1.肥肉与瘦肉的比列,最好是4;6。太瘦了口感不好。

2.如果没有藕,用山药,荸荠等都可以。也可以放糯米饭的。

发布于 2020-02-25
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