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锅塌豆腐
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Y-YYTa

济南最地道的锅塌豆腐,大厨亲自告诉你,这些细节怎么做!

时间:30分钟-1小时
食材
北豆腐 1块
鸡蛋 2个
豌豆苗 150g
油 适量
盐 适量
鸡精 2g
高汤精 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将所有的主料和调料准备好，要用面粉而不能用淀粉
  • 步骤 2/16
    豆苗洗净，豆腐与豆苗完美结合，营养大增
  • 步骤 3/16
    将北豆腐从中间横切一刀成两块
  • 步骤 4/16
    再切成五分厚的片平铺
  • 步骤 5/16
    均匀地撒上适量的盐
  • 步骤 6/16
    葱姜油做法 葱切粒、姜切丝，炒锅坐火加油烧至140度
  • 步骤 7/16
    加入葱姜，至葱刚刚焦没有糊、没苦味时出锅滤出油备用。
  • 步骤 8/16
    炸完葱姜油后的葱姜，可以另作他用
  • 步骤 9/16
    将每片豆腐两面均匀地沾上面粉
  • 步骤 10/16
    后放入蛋液中
  • 步骤 11/16
    炒锅坐火倒入半锅油，至油温100度，将豆腐上的蛋液尽量弄少后放入油锅中
  • 步骤 12/16
    炸至金黄色捞出备用
  • 步骤 13/16
    锅中留少许葱姜油，下入豆苗炒熟
  • 步骤 14/16
    盛出装盘铺平
  • 步骤 15/16
    炒锅中油倒出，加入少许葱姜油，加一炒勺清汤（我用高汤精和鸡精水代替）、盐、料酒，锅开倒入炸好的豆腐
  • 步骤 16/16
    大火塌至汤汁收浓出锅。
小贴士

大师叮嘱：豆腐入油锅炸之前一定要将蛋液尽量用手撸干净，不要拖沓。这叫撸头（指这里的蛋液）要撸净，油锅才不会脏；豆腐不要炸老，刚刚泛黄就行了。

发布于 2020-08-06
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