这道菜经过长时间的炖煮，肥而不腻，入口即化，作为父亲的下酒菜尤为合适。做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好（没有蒲草麻绳就省略了）。不放盐全靠酱油调味，炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴，入口有醇厚的余香，掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭或下酒。
1、 炒至糖色的时候一定要小火，焯过了会发苦。
2、 砂锅内先用葱姜垫底，再放入猪肉这样可以防止糊底。