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红烧肘子
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梨子Nicole-

红烧肘子是北方过宴客吃的一道硬菜，具有红红火火，团团圆圆的寓意，红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳。

时间:1-2小时
食材
肘子 500g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
冰糖 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
老抽 适量
料酒 适量
老汤 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好肘子。
  • 步骤 2/14
    肘子用清水泡至2小时以上。
  • 步骤 3/14
    葱切段，姜切片。
  • 步骤 4/14
    准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。
  • 步骤 5/14
    老汤从冰箱中拿出，解冻。
  • 步骤 6/14
    洗净后焯水。
  • 步骤 7/14
    锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。
  • 步骤 8/14
    加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。
  • 步骤 9/14
    烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上。
  • 步骤 10/14
    取出肘子，放入较大的碗中。
  • 步骤 11/14
    入蒸锅，浇上汤汁蒸制 1小时。
  • 步骤 12/14
    将蒸好的肘子放入盘中。
  • 步骤 13/14
    另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。
  • 步骤 14/14
    将汤汁浇在肘子上即可。
小贴士

没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。

发布于 2019-11-21
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