红烧肘子
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郭芙蓉

老公常在熟肉店买肘子,一个肘子好贵的说,后来在超市碰到生的肘子,还不到10元一斤,我就动了自己买回来炖的决心,其实想做好肘子并不难,注意一些小窍门就行。

时间:1-2小时
食材
肘子 1000克
适量
适量
干辣椒 适量
花椒 适量
适量
适量
适量
香叶 适量
白芷 适量
大料 适量
蕃茄酱 适量
水淀粉 适量
生抽 适量
蚝油 适量
煮肉料包 2袋
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。
  • 步骤 2/8
    把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键。
  • 步骤 3/8
    锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。
  • 步骤 4/8
    把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。
  • 步骤 5/8
    把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。
  • 步骤 6/8
    选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味。
  • 步骤 7/8
    取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上。
  • 步骤 8/8
    盛盘后表面撒上小葱装饰。
小贴士

1想让肘子好吃,必备香料与调料是不能少的,可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入,不同的香料组合会产生不同的味道,这些在调料市场或是超市都有卖。

2.用压力锅来炖肘子,可以节约炖制时间,电压力锅我用了三次炖肉程序,才得到满意中的软烂脱骨。

3.如果不急着吃,煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间,便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相,还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显,不宜缺少。

发布于 2020-02-11
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