清蒸鲤鱼
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褚夏双勤

鲤鱼是我国养殖最早,分布最广的淡水鱼,因鱼鳞有十字纹理,故得鲤名。《诗经》中有“岂食其鱼,必河之鲤”之说,山东地处黄河下游,盛产鲤鱼,鲤鱼金光闪闪,金鳞长须,脊宽肉厚,鱼香味美,生动活泼,可爱吉祥。”今天做三道山东的名菜【鲤鱼三吃】(清蒸鲤鱼,红烧鲤鱼,糖醋鲤鱼)奉献给网友们,希望大家喜欢。

时间:10-30分钟
食材
鲤鱼 750g
香油 1茶匙
料酒 1汤匙
食盐 3g
小葱 适量
适量
花椒 适量
味达美酱油 2汤匙
1汤匙
红椒 1个
绵白糖 1茶匙
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    1、鲤鱼一条。(约1.5斤左右)
  • 步骤 2/11
    2、挖去五脏、抠去鱼鳃、刮去鱼鳞洗净备用。
  • 步骤 3/11
    3、在鲤鱼头下尾上两面各切一刀。
  • 步骤 4/11
    4、抽去骚筋。
  • 步骤 5/11
    5、再抽去另一面的骚筋。
  • 步骤 6/11
    6、打上花刀。
  • 步骤 7/11
    7、放入60度的水中(水中放入少许盐、料酒、)淖一下。(去腥)
  • 步骤 8/11
    9、把花椒、葱段、姜片塞入鲤鱼的肚子里和花刀缝里。
  • 步骤 9/11
    9、锅里放水烧开、把鱼放入锅内急火蒸十分钟左右。
  • 步骤 10/11
    10、拣去蒸鱼用过的花椒、葱段、姜片不要,再把切好的青椒丝、红椒圈、葱丝摆到鱼身上点缀、浇上调料(凉拌酱油、凉拌醋、白糖、香油、姜末。)即可食用。
  • 步骤 11/11
    11、也可以配上一碗料汁(姜末、香油、生抽、醋、盐)蘸食
小贴士

1、蒸鱼的时候,一定要掌握好火候、不要蒸的时间太长,避免蒸老了影响口味。

2、常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养,而且可以益智健脑,降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。冬季营养更为丰富。是可以常吃的家常菜。

发布于 2019-10-14
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