特色香鸡煲
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困困椰

早前跟LG到我们这边一家很旺的鸡煲店吃了一顿,对那美味的鸡煲一直都念念不忘,其实做法真的不难,关键在于有只靓鸡,好的调味料,以及一种特别的制作工艺,这种工艺是本地家庭最喜爱的一种做法--煎焗,只是猫在此的基础上略做了调整,具体是怎样做的,亲们跟着猫一起往下看。

时间:10-30分钟
食材
1只
葱姜蒜 100g
适量
适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
广东米酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡一只,洗净斩件,最好是选用走地鸡,肉质紧实的。
  • 步骤 2/8
    加入葱姜,盐,糖,生抽,老抽
  • 步骤 3/8
    用手抓匀,腌制2小时。
  • 步骤 4/8
    锅烧热,放油,鸡块入锅,先不要急着翻动,稍稍煎挺一面再翻面。
  • 步骤 5/8
    随后不停地翻炒,并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛,最好是中火,太大容易焦糊。
  • 步骤 6/8
    直到鸡有7,8成熟时,加入葱姜蒜炒香。
  • 步骤 7/8
    这时倒入极少量的水,然后马上盖上盖子焗一下,以便鸡肉更快地成熟,这个步骤可以重复2,3次,但要注意的是,每次的水量一定不要过多,基本上以锅铲的容量大小就差不多了。
  • 步骤 8/8
    直到完全成熟,此时可转入砂锅中,边加热边吃,最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜,味道超赞的说。
小贴士

1.前期腌制一定要够味,多按摩几下有助于进味。

2.在煎炒鸡肉的时候,火力不要太猛,中火为宜。

3.蘸洒米酒增香首先广东米酒,这才有本地特色风味哈。

4.往锅内加水时,量不要太大,以锅铲的容量大小为合适。

发布于 2020-03-18
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