川香鸡腿煲
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果断

这些日子的幸福,是成功的养了一坛泡菜。制作泡菜的时候,儿子没在家,五一学校放假,接回家在玄关处换鞋的时候,一个欢快的声音,让儿子有些诧异。是什么声音?他问。我立即笑了起来,感觉自己的笑有些得意,那得意的意味,和那个声音无二。这是咱家的泡菜在唱歌。我告诉儿子。是泡菜欢迎你回家,高兴的声音。一句话说的儿子也笑了起来。非要让我打开泡菜坛子看看,这一坛泡菜,是如何的在唱歌?这是发酵着的泡菜吐出的声音,在宁静的房间里,无论白天还是夜晚,对于一手把它养成的人来说,无异就是一个生命在欢歌。说它是在唱歌,是因为我为这个声音醉了的缘故。在制作泡萝卜的时候,萝卜樱子专门留了长长的一截,就是为了日后留作炒菜做调味料用。接儿子回家的路上,我们就在讨论,这个假日,用什么美食打发,儿子点了不少,本来今天应该制作可乐鸡翅的,因为食材缘故,做了一道我最爱的川香滋味菜,改编自香辣鸡煲,香辣口味变作了酸爽口味,加入了应季青笋,青笋成熟的味道,未入口,人依然醉了。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 500g
青笋 500g
菜籽油 适量
适量
玖顺生姜汁 适量
生抽 适量
豆瓣酱 适量
七星椒 适量
泡菜 适量
土豆 适量
洋葱 适量
蒜薹 适量
青花椒 适量
鸡精 适量
料酒 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材。青花椒我用的是冷存新鲜的。
  • 步骤 2/13
    鸡腿洗净切块,放入料酒、生抽和食盐,腌制起来大约30分钟。
  • 步骤 3/13
    将泡菜切块,土豆和青笋用花刀切条,青蒜苔、洋葱和线椒切段备用。
  • 步骤 4/13
    起油锅,油热下入鸡块油炸至金黄。
  • 步骤 5/13
    同样的方法,将土豆条炸八成熟。鸡块和土豆条沥油备用。
  • 步骤 6/13
    炒锅留底油,放入七星椒和青花椒炒香。
  • 步骤 7/13
    下入泡菜爆锅。
  • 步骤 8/13
    放入洋葱块和线椒段。
  • 步骤 9/13
    加入炸好的鸡块。
  • 步骤 10/13
    放入生抽、豆瓣酱调味,这个时候,可以适当加一些水或者高汤煮一下,让鸡块更入味。。
  • 步骤 11/13
    放入青笋。
  • 步骤 12/13
    青笋七成熟时,放入炸好的土豆条和青蒜苔。
  • 步骤 13/13
    翻炒一下帮助最后的蔬菜入味,蒜薹断生,放入鸡精调味,出锅即可食用。
小贴士

1.没有泡菜的,可以不用这个调味料,同样的方法制作成香辣鸡腿煲。

2.没有青花椒的,可以改作干花椒,我个人认为风味会有些改变。

3.土豆条炸至外皮焦黄,内心有脆感即可。

4.因为个人食素,锅中加有水面筋素食材,这个配里面挺好吃的,喜欢的也可以随意加入其它食材,制作的时候,没注明特别要用。

发布于 2020-10-10
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