肉丝炒陈村粉
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陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇,已经有近80年的历史。1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,他们将粉送到外地,外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“矜贵”,外地人不易享此口福。陈村粉跟老牌的小食沙河粉相比,陈村粉属后起之秀。制作陈村粉有十几道工序,道道工序都有秘决。例如,新米要放半年才能用,制成的粉才别爽;洗米也有讲究,要把米放在盆里狠搓十多分钟,然后再泡30分钟以上,就连磨米的石磨都要选用特别的石料特制。陈村粉入口十分嫩滑,吃起来还富含嚼劲,有时候还有弹牙的感觉,总之是非常好吃的。

时间:10-30分钟
食材
陈村粉 200g
猪瘦肉 80g
胡萝卜 1/2根
黄豆芽 50g
生菜 2片
小葱 1根
适量
适量
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
鸡粉 少许
玉米淀粉 少许
香油 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    猪瘦肉洗净沥干水,切丝;
  • 步骤 2/13
    瘦肉调入盐、鸡粉、少许酱油、淀粉,香油,搅拌均匀,腌制片刻;
  • 步骤 3/13
    腌制瘦肉的同时,取出其他食材;
  • 步骤 4/13
    胡萝卜去皮、洗净切丝,豆芽洗净去头尾,生菜洗净切丝,葱洗净切段;
  • 步骤 5/13
    热锅,放入适量油,倒入瘦肉和葱头部分爆炒至肉丝发白;
  • 步骤 6/13
    铲起,放在一旁备用;
  • 步骤 7/13
    继续热锅,倒少许油,放入豆芽煸炒;
  • 步骤 8/13
    倒进胡萝卜丝翻炒片刻;
  • 步骤 9/13
    倒入切段的陈村粉;
  • 步骤 10/13
    调入酱油;
  • 步骤 11/13
    调入蚝油,端起平底锅抛炒均匀粉皮,让其均匀上色入味;
  • 步骤 12/13
    倒入生菜丝;
  • 步骤 13/13
    最后倒入炒好的瘦肉丝,翻炒均匀即可。
小贴士

陈村粉本身熟的,倒入锅中快速翻炒片刻即可铲起,生菜和炒好的肉丝放入拌匀即可。此小吃保持大火急炒口感非常好。

发布于 2020-08-10
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