广东人说“无鸡不成席",可见鸡在人们心中的地位。在珠海人的餐桌上，豉油鸡算是出镜率比较高的一道家常菜。这道菜做法简单，但成品色泽鲜亮，肉质嫩滑，实是惹人下箸。
我选用的三黄鸡，肉质比较嫩，整只鸡大概1斤半左右，制作时可根据鸡身大小自行掌握时间。