开胃蒸凤爪
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安灯泡好闪

广式早茶,一笼凤爪一壶茶,都是老广经典早茶。如果不在广州,又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛,肉嫩香滑,入口即溶,满口留香,美味诱人。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡爪 500克
红辣椒 2个
5克
20克
蒜苗 10克
八角 1个
香叶 2片
豆豉 20克
耗油 5ml
生抽 5ml
料酒 2ml
生姜 3克
辣椒油 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡爪洗净,去指甲;
  • 步骤 2/8
    清水煮沸,放入鸡爪汆烫去污血;
  • 步骤 3/8
    捞出,用厨房吸水纸巾吸干水份;
  • 步骤 4/8
    热锅,倒入适量的油,油温热了,倒入鸡爪炸至微黄;PS:炸的时候记得盖上盖子,以防油溅出烫伤。
  • 步骤 5/8
    炸好的鸡爪放入冰水中,浸泡至膨胀;PS:食用冰水,也可以是冰块。
  • 步骤 6/8
    浸泡膨胀的鸡爪,捞出沥干水,放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均;
  • 步骤 7/8
    拌均好凤爪放入蒸笼中;PS:蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
  • 步骤 8/8
    隔水蒸12分钟即可。
小贴士

1.鸡爪要去指甲;

2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份,炸的时候才不会有油溅出;

3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子,不要炸的过于老;

4.不吃辣椒的可以不放。

发布于 2020-04-17
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