叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。我也买了一瓶李锦记叉烧酱，学做了这款叉烧肉，自己做的叉烧绝对比外面的好吃，没出炉香气就咄咄逼人了，馋的都可以让人流口水了，做出的叉烧肉甜甜的、肥而不腻，香味四溢，柔嫩多汁，浓香诱人太好吃了！
1.做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅花肉来制作，梅花肉肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
2.李锦记叉烧酱是香港的老品牌，国内大多超市也有出售，叉烧酱不要用其他牌子的！否则难吃到没商量！
3.如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜。