麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
1、小龙虾买回之后，最好放清水里养上几天，尽量让小龙虾吐出肚里泥沙。
2、小龙虾清洗，用剪刀剪掉小龙虾小脚，留下两个大脚即可，然后用牙刷刷干净小龙虾的肚皮下面的污渍。
3、反复清洗干净小龙虾之后，再次用剪刀剪掉小龙虾头部。虽然步骤复杂，为了卫生健康，吃得放心，也是值得的。