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红油腊猪耳
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小时候每年杀年猪后将猪耳朵做成腊猪耳,妈妈把腊猪耳煮熟后,用辣椒油一拌,那时候觉得这个简单的菜真是人间美味呀,怎么都吃不够的美味,长大后,一直怀念那种蕴含着幸福的味道,妈妈的味道......一次去超市熟食区买了个凉拌猪耳,回家尝一口就有想倒了的冲动,原来这味道关键在于腊味的香与独特的风味,还在于自己调配的那碗飘香的红油。现在生的猪耳朵难以买到,自己做腊猪耳不现实,想念儿时的那种味道时恰好现在网上可以买到正宗的腊味猪耳朵了,太解馋了!吃得满满都是幸福,尤其是这个炎热缺少食欲的夏天,怎么能少得了这盘幸福的红油腊猪耳呢?

时间:30分钟-1小时
食材
腊猪耳 1只
菜籽油 100g
8g
香油 10g
辣椒油 10g
花椒油 10g
熟白芝麻 15g
香菜 2棵
香葱 1棵
大蒜 3瓣
生抽 2汤匙
凉白开 2汤匙
香醋 少许
大葱 1段
生姜 1块
辣椒面 35g
花椒面 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好原材料。
  • 步骤 2/10
    生姜切成片,大葱切成段,将两瓣大蒜切成片。
  • 步骤 3/10
    锅里加入足量水,放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳,煮熟,腊猪耳本身有独特的风味,所以不用加其他的香料了。
  • 步骤 4/10
    香菜切成小段,小葱葱头部分切成小段,葱叶部分切成末,剩下的一瓣大蒜切成末。
  • 步骤 5/10
    煮腊猪耳的时间来做麻辣红油,将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器,拌匀。
  • 步骤 6/10
    锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油,烧到冒烟后关火。
  • 步骤 7/10
    待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中,一边慢慢倒一边搅拌,受热均匀,这个一定要掌握好油温,油温太高会炸糊,油温低了炸出来不香。这种做法是比较简单的版本,如果想辣椒油做出来口味更好,颜色更红,可以在我的博客里找到我的红油的另一个版本详细做法。
  • 步骤 8/10
    煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。
  • 步骤 9/10
    做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许,调成调料汁,切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器,倒入调料汁拌匀。
  • 步骤 10/10
    红油腊猪耳做好了,太好吃了,为了减少油量,我的调料汁里红油的量不是很多,亲们做的时候根据自己的喜好来调。
小贴士

腊猪耳一定要用烫水反复清洗干净。

发布于 2020-10-10
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